วันนี้เรามารู้จักกับสเต็กที่ใครหลายคนอาจจะยังไม่รู้จัก

วันนี้เรามารู้จักกับสเต็กที่ใครหลายคนอาจจะยังไม่รู้จัก สเต็กบางทีก็อาจจะเป็นของกินโปรดของคนอีกหลายๆคนหรือแม้กระทั้งบางบุคคล


ก็รับประทานมันจนกระทั่งเป็นความรู้สึกนึกคิดจนกระทั่งพวกเราเรียกคนพวกนั้นได้เลยว่าโปรเนื้อ แฟนเนื้อ ก็เปรียบได้เสมือนดั่งกันของสิ่งอื่นเช่นเดียวกันยกตัวอย่าง อย่างพวกสุดที่รักกางเกงยีนส์พวกเราก็เรียกคนพวกนนี้ว่าไอเซียนยีนส์เทวดายีนส์หรืออะไรก็ตามเพราะฉะนั้นสลับกันคู่รักพื้นที่รู้จักเนื้อทุกส่วนอย่างแท้จริงแล้วก็ยังได้เดินทางไปลองเนื้อในแต่ละส่วนมาแล้วจนกระทั่งมีความรู้สึกว่า เนื้ออะไรก็ตามส่วนไหนก็ตามทีรู้จักทั้งปวง โดยเหตุนั้นถ้าหากมาเปรียบเทียบกับตัวเรานั้นพวกเราก็ควรจะรู้จักกับมันบ้างไม่เปลี่ยนแปลงความนึกคิดจากที่พวกเราไม่ทราบอะไรก็เริ่มฝึกเรียนรู้สะหน่อยอย่างต่ำพวกเราไปร้านค้าสเต็กพวกเราก็ไม่ขายหน้าละกัน

เริ่มต้นเนื้อส่วนที่พวกเราต้องการจะให้รู้จักกันครับว่าเนื้อส่วนไหนมีชื่อภาษาอังกฤษว่าอะไรพวกเราควรจะเรียกมันยังไงแม้กระนั้นก็มิได้มีความหมายว่าถ้าเกิดบอกชื่อไทยพวกเราจะไม่รู้ครับแต่ว่าขั้นต่ำในสมัยที่ภาษาอังกฤษก็เริ่มมาเป็นภาษาหลักแล้วพวกเราก็น่าจะรู้จักเนื้อส่วนต่างๆเป็นชื่อภาษาอังกฤษบ้างแบบเดียวกัน

Rib (ยึด,เนื้อยึดตรงกระดูกซี่โครง)

Rib เป็นส่วนกระดูกซี่โครงด้วยเหตุนี้ถ้าเกิดพวกเราจะเลือกสั่งสเต็กอะไรดันไปมองเห็นชื่อ Rib Steak พวกเรามองเห็นชื่อสะดุดตาจะสั่งเลยก็ได้ครับผมแม้กระนั้นพวกเราจำต้องรู้จักกับมันด้วยรวมทั้ง ยึด เนี่ยก็คือ กระดูกซี่โครงปิ้งนั้นเอง โดยยึดเนี่ยจะแยกประเภทได้ไปอีกดังต่อไปนี้

Prime Rib (ส่วนกระดูกซี่โครงชั้นที่ 6-12) คือเนื้อกระดูกซี่โครงที่เกรดเหมาะสมที่สุดเนื่องจากว่ามีไขมันแทรกกับตัวเนื้อมากมายและก็รอบๆขอบของเนื้อนั้นมีเอ็นกั้นก่อนถึงส่วนไขมันปิ้งแล้วเนื้อนุ่มอร่อยมากๆ

Rib Eye (ยึดอาย) เนื้อยึดอายนั้นเป็นส่วนที่ติดอยู่ที่กระดูกซี่โครง ที่ตัดกระดูดและก็เอ็นรอบนอกออกเหลือแค่เนื้อในส่วนกึ่งกลางที่ให้รสที่ดีเพราะเหตุว่ามีส่วนติดมันน้อยแม้กระนั้นก็แทรกมาเล็กๆและก็จะเสิร์ฟโดยการตัดเอามาเฉพาะส่วนเนื้อและก็นำไปปิ้งเป็น Rib Steak ต่อและก็ดังนี้เนื้อยึดอายนั้นขึ้นชื่อลือชาเรื่องความอร่อยเอามากๆเนื่องจากมีอีกทั้งความชุ่มฉ่ำของเนื้อแล้วก็ความมันแทรกแล้วก็เนื้อในส่วนนี้ยังมีเยอะแยะอีกด้วย

Short Rib พื้นที่ติดกระดูกซี่โครงที่มีลักษณะเป็นชิ้นโค้ง โดยนิยมนำมันไปปิ้งหรืออบ

และก็กระบวนการสั่งสเต็กที่ถูกมีชื่อเสียงกันว่าสำหรับใครสักคนที่พึ่งพิงจะก้าวเข้ามาในแวดวงณ์เนื้อนั้นบางทีก็อาจจะรู้สึกว่าการสั่งเนื้อเนี่ยมันยุ่งยากด้วยเหตุว่าความสำราญของเนื้อก็เป็นอีกสเนห์ของการกินเนื้อแบบเดียวกันด้วยเหตุนั้นพวกเราก็ควรที่จะต้องมีความรู้และความเข้าใจในเรื่องของระดับความสำราญของเนื้อบ้างเช่นเดียวกัน

 

Author: Irene Sanchez